Sója: Mýtus o zdravé potravině?

Sója je dlouhá léta prezentována jako výjimečně zdravá potravina a do svého jídelníčku ji proto zařazuje čím dál víc lidí. Často s odvoláním na to, že sója je tradiční součástí asijských kuchyní, kde je konzumována po staletí.

Mnoho lidí si ale neuvědomuje zásadní rozdíl mezi způsobem, jakým se sója konzumuje v Asii, a tím, jak ji konzumujeme na Západě. Tento rozdíl hraje klíčovou roli v tom, jak tato luštěnina ovlivňuje naše zdraví. Proč sója nemusí být tak zdravá, jak se na první pohled zdá, a v jaké podobě může být naopak prospěšná?

Sója v Tradiční Asijské Stravě

V Asii se tradičně konzumuje v mnohem menších množstvích než na Západě. Co je ale důležitější, v těchto zemích se sója zpravidla konzumuje v přirozené a fermentované podobě. Fermentace je klíčový proces, který zajišťuje, že jsou ze sójových bobů odstraněny škodlivé látky, jako jsou antinutriční látky a fytáty.

Mezi nejčastěji konzumované fermentované sójové produkty patří miso, tempeh, natto a kvalitní sójové omáčky. Tyto potraviny obsahují nejen bílkoviny, ale také probiotika a vitamin K2, který je důležitý pro zdraví kostí a imunitního systému.

Co na to Západ?

Naopak, na Západě je sója konzumována především v nefermentované a vysoce průmyslově zpracované podobě, jako je sójové mléko, sójové maso a proteinové izoláty přidané do řady polotovarů. To, že se sója používá jako levná náhrada dražších bílkovin, jako jsou maso či mléčné produkty, zvyšuje její spotřebu a tím i potenciální rizika spojená s jejím nadměrným užíváním.

Rizika Sóji

Sója obsahuje řadu látek, které mohou mít na lidský organismus negativní vliv, pokud se konzumuje v nefermentované podobě. Níže uvádím nejdůležitější z nich:

• Antinutriční Látky – antinutriční látky, které se vyskytují v sóji, mohou narušovat vstřebávání důležitých živin. Kyselina fytová, jedna z nejznámějších antinutričních látek, vytváří nerozpustné komplexy s minerály, jako jsou vápník, hořčík, železo a zinek. Tyto minerály se pak stávají pro organismus nepřístupnými, což může vést k nedostatkům těchto důležitých prvků ve stravě. Při dlouhodobé konzumaci nefermentované sóji tak může dojít k problémům s kostmi, imunitou a celkovou energetickou bilancí těla.
• Goitrogeny a štítná žláza – goitrogeny jsou látky, které mohou potlačovat funkci štítné žlázy tím, že blokují vstřebávání jódu. Štítná žláza je důležitá pro regulaci metabolismu, a jakékoliv narušení její funkce může vést k vážným zdravotním problémům, jako je nadváha, únava, nepravidelná menstruace, či dokonce snížená plodnost.
• Fytoestrogeny a hormonální rovnováha – fytoestrogeny jsou rostlinné látky, které napodobují funkci estrogenu, ženského pohlavního hormonu. Zatímco mírná konzumace fytoestrogenů nemusí mít výrazný vliv, dlouhodobá a nadměrná konzumace sóji může vést k narušení hormonální rovnováhy. U žen se fytoestrogeny spojují s předčasnou pubertou u dívek a problémy s plodností. U mužů mohou fytoestrogeny ovlivnit kvalitu spermií, snížit libido a vést k ochabnutí svalové hmoty.
• Inhibitory enzymů a trávení – sója obsahuje inhibitory tripsinu, které narušují trávení bílkovin a mohou tak způsobit nedostatek některých aminokyselin. Mohou způsobovat žaludeční problémy a jejich dlouhodobé působení může vést k narušení trávicích funkcí slinivky břišní.
• Průmyslové zpracování a transmastné kyseliny – ze sóji se zpracovává také sójový olej, který se částečně hydrogenuje, aby byl stabilnější. Hydrogenovaný olej ale obsahuje transmastné kyseliny (stejně jako margaríny), které jsou spojovány s vážnými zdravotními problémy, jako cukrovka, kardiovaskulární onemocnění a rakovina. Jejich konzumace zvyšuje riziko zánětlivých onemocnění a autoimunitních poruch. Transmastné kyseliny jsou toxičtější pro srdce než jiné přirozené tuky a to včetně včetně sádla!

Sója a děti: závažná rizika

Dáváte sójové produkty dětem? Jedním z největších rizik spojených s konzumací sóji je její dopad právě na děti. Například v USA je až 25 % kojenců na náhradní výživě krmeno sójovou náhražkou mateřského mléka. To je znepokojující vzhledem k tomu, že fytoestrogeny obsažené v sóji mohou mít na děti silný vliv. Některé studie ukazují, že sójová výživa pro kojence je ekvivalentem konzumace 5 antikoncepčních pilulek denně! U dívek může sója způsobit předčasnou pubertu, zatímco u chlapců může zpomalit tělesný vývoj a narušit vývoj pohlavních znaků.

Dlouhodobé účinky sóji u dětí:

• předčasné vyzrávání u dívek může být spojeno s problémy s reprodukcí v pozdějším věku
• narušení menstruace
• extrémní emoční přecitlivělost
• problémy s imunitním systémem
• problémy s astmatem
• problémy s nedostatečnou funkci hypofýzy
• narušení funkce štítné žlázy
• dráždivý trakčník

Kdy je sója naopak bezpečná

Aby byla sója bezpečná pro lidskou spotřebu, musí být fermentovaná. Fermentace je přirozený proces, který rozkládá antinutriční látky a fytáty. Fermentovaná sója je bohatá na bílkoviny, probiotika, která podporují zdraví střev, a na vitamin K2, který je důležitý pro správné využití vápníku v těle a je silným antioxidantem. Mezi nejbezpečnější sójové produkty patří:

Kvalitní sójová omáčka – vyráběná tradiční fermentací. Je důležité vyhýbat se komerčně dostupným sójovým omáčkám, které jsou často vyráběny chemickou hydrolýzou. Kvalitní sójovou omáčku většinou v běžném supermarketu bohužel nenajdete.

Miso pasta – tradiční japonská pasta vyrobená fermentací sójových bobů, vhodná pro ochucování polévek a dalších pokrmů.

Tempeh – fermentovaný sójový „sýr“.

Natto – fermentovaný sójový „sýr“. Na rozdíl od tempehu má pro většinu neasiatů příliš silné aroma i chuť.

Shrnutí

Sója jako potravina může znamenat hazard se zdravím. Může způsobovat:
• Zhoršení trávení proteinů
• Nadměrné nadýmání
• Nedostatek esenciálních aminokyselin
• Abnormální krevní srážlivost
• Narušení funkce štítné žlázy
• Nedostatek minerálních látek jako je vápník, hořčík, měď nebo zinek

Konzumaci sóji by se měli vyhnout lidé snažící se o početí, dále osoby mající potíže s močením, s onemocněním ledvin a prostaty a v neposlední řadě alergici. Ochranu před nežádoucími složkami sóji mohou poskytnout blokátory glutamátu a antioxidanty jako jsou silymarin (ostropetřec mariánský), kurkumin nebo extrakty z Ginko biloby.

Sója může být ale i zdravou potravinou. Stačí ji konzumovat ve fermentované podobě, stejně jak to po staletí dělali třeba Číňané.

Co tedy doporučuji?

1. Jezte pouze fermentovanou sóju – fermentované sójové produkty, jako jsou miso, tempeh nebo kvalitní sójová omáčka, jsou bezpečné a prospěšné pro zdraví.
2. Vyhýbejte se polotovarům obsahujícím sóju – vysoce průmyslově zpracované produkty jako sójové maso, sójové mléko a izolované sójové proteiny nejsou přirozenou součástí stravy.
3. Nahraďte sójové mléko jinými alternativami – Ořechová nebo semínková mléka jsou bezpečnější alternativy.
4. Buďte obezřetní u dětí – Zvláštní pozornost věnujte sójovým produktům ve stravě dětí, protože mohou negativně ovlivnit jejich hormonální vývoj a celkové zdraví.

Sója, kterou konzumujeme dnes, není tou zdravou potravinou, za kterou je často považována. Je důležité vybírat si kvalitní a přirozené formy sóji a vyhýbat se vysoce zpracovaným výrobkům, které mohou představovat značná zdravotní rizika.